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VITICULTURA

Tenemos la suerte de estar rodeados de unos parajes bellísimos y lo sabemos. Lo que también sabemos es que un buen vino empieza en la viña y, para poder elaborar buenos vinos y mantener nuestros paisajes nos decantamos, desde el principio, por la agricultura ecológica, en la que estamos certificados con el sello de Ecocert. Pero no contentos con esto y puesto que queremos estar seguros, incluso para nosotros mismos, que tenemos el máximo respeto a la tierra, utilizamos, cada vez más, las técnicas y directrices que nos da la biodinámica.

 

VIÑEDOS

Los viñedos están repartidos en 12 terrazas que se trabajan de manera manual o con la ayuda de pequeña maquinaria y procuramos utilizar sólo productos orgánicos.

Las vides están plantadas en espaldera, es decir, que tienen una estructura de hilos de acero que las aguanta, y se cubren con una malla para protegerlas del granizo y los animales.

La vendimia, como los otros procesos, es manual  y se hace en cajitas de 10kgs para evitar que las uvas se estropeen.

 

VARIEDADES

Las variedades de uva están escogidas por su capacidad de adaptación a climas fríos y por la calidad de los vinos que se obtienen.

–          El Riesling es una variedad blanca de origen alemán, con la que se obtienen vinos gustosos, aromáticos, con muchos matices y una acidez natural muy característica

–          La Cornalin es una variedad tinta de origen suizo, muy bien adaptada a nuestras terrazas y que es la base del Torb.

–          El Merlot y el Syrah son dos variedades tintas que se usan en todo el mundo y que, según sea el clima, cálido o frío, producen vinos con matices diferentes, pero siempre de gran calidad.

Aquí, en el Celler Borda Sabaté, que nos gusta trabajar buscando la excelencia, no dejamos de hacer pruebas y experimentos con otras variedades para observar su adaptación al terreno y al clima y cómo son los vinos resultantes, siempre pensando en el futuro y en qué innovaciones podemos introducir sin perder el sello de autenticidad característico de nuestros vinos.